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“一帶一路”國際技能大賽 一場美食技藝盛宴

????勁道順滑的重慶小面、鮮嫩香脆的涪陵榨菜、綿軟香甜的合川桃片、麻辣干香的豐都麻辣雞塊……本月26-31日即將在重慶舉辦的“一帶一路”國際技能大賽,不僅是一場全球技能挑戰賽,更是一場美食技藝盛宴。本次大賽中,“巴渝工匠”將帶來享譽國際的重慶正宗美食技藝,在悅來重慶國際博覽中心S2館展出。5月13日,記者提前打探了山城美食里的絕技絕活。

????重慶小面

????特制調味讓食客回味無窮

????重慶素有“小面之鄉”之稱。作為重慶的特色名片,小面及小面制作的相關技能絕活將在本次大賽展示。記者了解到,重慶小面一般指麻辣素面,分湯面和干熘兩種類型。每家重慶小面館,都有獨一無二的調味,顧客可以要求店家定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等。

????要做出一碗正宗的重慶小面,這里面蘊含著多重技術活。和面、揉面、扯面、煉紅油、做炸醬、調味……勁道細膩的面條、辣而不燥的紅油辣子、醬香濃郁的臊子,看到的是手上功夫,留下的是余香滿口。

????涪陵榨菜

????特有的青菜頭輔以獨特工藝腌制

????除了小面,重慶還有一樣享譽世界的美食瑰寶——涪陵榨菜。它與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜,也是中國對外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍)之一。

????涪陵榨菜選用涪陵特有的青菜頭,經獨特的加工工藝制成鮮嫩香脆的榨菜,無論是配面食還是米飯,都能為餐桌添一味鮮美。涪陵榨菜的原料青菜頭呈近圓形、扁圓球形或紡錘形,表皮青綠,不但肉質肥厚、質地嫩脆,更是富含人體所需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素。

????合川桃片

????20道工序精制加工而成

????合川桃片是重慶合川區的傳統名點之一,始創于1840年。

????其形為薄片、色澤潔白,散如展卷、卷裹不斷,細膩香甜、清新爽口,是重慶極受歡迎的特色美食。合川桃片所用優質原料糯米、白砂糖、核桃仁等均嚴格挑選,工藝獨特,經選料、捂料、炒米等近20道工序才能出爐,每道工序皆精細考究,是重慶美食技藝的絕佳代表。

????豐都麻辣雞塊

????講究油辣子、紅油、香油“三油”和辣椒重、花椒重、湯鹵重“三重”

????重慶有座有名的“鬼城”豐都,“鬼城”的代表除了“鬼”文化,便要數當地人人喜愛的麻辣雞塊。豐都麻辣雞塊又稱“鬼城麻辣雞”,原本為豐都著名的特色傳統小吃,后成了重慶家喻戶曉的名菜之一。

????豐都麻辣雞塊講究“三油三重”,“三油”即油辣子、紅油、香油;“三重”即辣椒重、花椒重、湯鹵重,這樣加工好的麻辣雞,集色、香、味、型于一身,色澤紅亮鮮香,香味濃郁四溢,味道麻辣鮮甜,雞塊形狀美觀,入口肉質勁道而細脆,被譽為“中華名小吃”。

????看到這里,你想必已經垂涎欲滴了。別急,還有不到兩周時間,“一帶一路”國際技能大賽就將在重慶國際博覽中心隆重舉辦,屆時,市民可到現場感受更多山城美食中的絕技絕活,并一飽口福!

編輯:蘇旸
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